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红烧鱼
发布日期:2019-09-16编辑:zjblog 浏览:
最开始做的是鲫鱼,不算大,一个人刚好。后面换了锅就尝试了鳊鱼和罗非鱼。罗非鱼没有啥小刺很不错。
几种鱼做法都一样。
用料
鱼 一条
葱 一根
香菜 一根
蒜 3瓣
姜 3片
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 1勺
醋 1小勺
小米椒/青线椒/干辣椒 看自己多能吃辣选着放~
盐 适量
味精 少许
郫县豆瓣酱 一勺
做法
1、将买回来的鱼洗干净,划几下花刀方便入味,用厨房用纸擦干净水分,放盘中用盐、生姜和料酒腌制一下。
2、锅里放油,油可以比平常炒菜多一点,油热后把鲫鱼放进锅里煎至表皮金黄,翻面重复操作。大概一面煎2-3分钟即可,用小火煎。(下油之前可以用姜将锅底周边都擦下,可以预防粘锅,我用的不粘锅不会粘...;煎的时候可以放两片姜,可以更好的去腥味;煎的时候不要翻来翻去,煎好一面翻一次就够了)
3、煎好后把鱼盛出来,或者扒拉到一边,下姜蒜沫(煎鱼时放的姜片可以捞出不要,留着也行)和豆瓣酱炒香,再把鱼放进锅里(没盛出来就扒拉到中间来),放生抽、料酒、老抽。香味出来了倒入热水没过鱼,放一点糖和醋开中火盖锅盖焖煮一会。
4、焖煮3-5分钟差不多了,放少许盐和味精(注意尝尝别咸了,咸了可以放糖中和下),开大火收汁,收汁就两边汤往鱼上浇,直至汤汁浓稠并很少了撒点葱装盘,吃香菜的再盖点香菜即可。
鲫鱼(害,当时锅小还得切两半才放的下....大锅就好多了):
鳊鱼(条件虽然还是很简陋,但是可以接受...收拾半天才在阳台搭起来的简易厨房):
罗非鱼(图不好看丫~):
大黄鱼
味道很好吃,关键原来鱼也不贵啊,第一次买一条鲫鱼才十几块。。。 没买之前一直以为鱼会很贵..没想到最后发现最贵的是猪肉!!
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